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一、 ) n2 b A& d" i9 t9 P; s
1.买来青鱼，切成鱼片。
7 G. I5 |! a7 C+ Y. V1 X% ~2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） * \& [) M, k* H3 F4 ], E' ^2 M
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 / k! g( {: T: r* y9 R" V% w) ^: M
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
# s1 |# b6 O$ e9 ~5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
6 c% P. Y. J" d+ H8 W. m6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
4 Z6 h) s4 j$ E+ X二、
1 t2 Z4 m+ E- i原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
& j2 C; f: U! k3 Z! H0 M! |或Tilapia(罗非鱼) " O+ J3 R, e# Y- @: ^$ f! X% y
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 8 C0 P! H/ j2 `; R. r2 H% }+ M
一条
' _! C1 ^8 t( i/ j m8 f# `/ W- U# K" I配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
) l" h3 i: }" f* z7 K5 m" C( J; m调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
+ P+ W7 T/ O8 E k( _, U6 _豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
) u! z; {- m( ^9 V& V- h盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 2 |. h% t/ H" I( S( B/ w9 t
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
% D4 _, _3 i0 Q1 c6 `! }$ t& E" |做法： ' V$ n- {) P1 O% m
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
! {5 c- ^6 M ^0 J8 L) i0 V$ \2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
4 l; [ Y# N8 z, G: @3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
x B: ?! l7 T# l- `4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 ; y& N% d" C" e) y; D
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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