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[b]泰國猛醬攻地道菜2 U/ k! b8 Y* N2 P8 Y
- j7 D9 S; i! T7 x% L1 N[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
, h z6 N' g% N3 l及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，& Q- u* l- t2 q1 Q- Y
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
, m) [, Q3 j2 l3 N$ f& p- B而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出( s3 D$ W0 Q* G8 l0 Z# ^8 x
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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9 y/ E! x4 ^, w[u]泰廚班底主理[/u] ' ]1 x# T. U3 z7 Y @
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3 \8 }( Y/ N! b小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。4 d f+ a* K/ N6 K! H2 A e E. o
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，5 `/ H" m( w9 }( o" h7 [
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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+ M+ c5 u1 M! ], L h簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
$ Z x5 ~& L0 t1 v. Z另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、) v8 u a1 c: k6 v, u; {( `
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
' v# c, I" X2 Y( j. j椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
H8 E! P. R2 C( c* \, W要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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# a- Y3 u X- Y9 {- y9 n[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
+ v# E( _7 u- B那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。0 T+ s1 s7 W: |' H' j$ o
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+ R( s- A8 Q' A: l+ I# f餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
' |8 E- }8 m9 F% W/ K例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
6 |7 @1 |. ~0 R( {! Q( @* U% K較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，2 }/ f2 i1 Z# b- F, C2 q
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
8 p7 g/ t5 l8 `" x$ L% u所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。7 Q% q8 r% h- R% L% y. x# t
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6 Z) j1 H. e. \9 S% `[u]Ken哥推介[/u]
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. Z+ C( B( ^) Q% R+ d2 U[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]0 A3 Z' k8 n9 e$ x& V# R
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、: @) a/ v* R# q- }
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。! Q9 e2 c" B0 q0 H: ^( h
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; f7 r. g, C: g; w[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
* G2 H: s1 r6 _ L" B0 G豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。6 b. g. d* j3 L8 J4 P
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]/ Z$ Y0 {% u) x1 D( ^8 }: f/ k5 a
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
# t" ~+ G5 ?; P8 ]3 i: w( p) Z泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
7 ]/ Z/ z" P) ^3 C9 {8 L; _* k9 k醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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, ?8 q/ z, K D& C[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
" l+ L# P" [* A1 \6 G3 J嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
4 g' Q5 V% o: g3 h; F+ ?點上微辣的汁料，惹味無比。 }$ ?3 `2 d" K+ ], a* o
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2 e/ w) m, E0 b* y[u]香茅豬扒 $48[/u]
2 Y# s. K8 N0 V3 w9 e/ V$ w泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
6 D2 K8 t: g2 {9 v" @$ \6 E' S葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳- Z3 ~' f2 ?2 ^% ~& |4 p; L2 n% r5 h
地址﹕佐敦廟街228號地下1 h) m# y- ?2 y- \5 I1 p6 a- i# }
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻; x9 o5 J! e* a0 M& V. z9 B1 m
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青咖喱南瓜雞 $58; E! d' b' l* o7 t
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $484 d# z$ r% o0 r
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发表于 2009-2-4 12:06
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