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[b]泰國猛醬攻地道菜' I8 R2 m D0 V$ G+ \- F
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞: M: Y, [, N6 N$ x' |
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，# Z5 t5 _% y- N/ o0 K% B
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，$ B$ U; q; m- Q8 M0 |
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出3 b6 G+ t6 q# y. X
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。! O' K$ U8 t( F
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[u]泰廚班底主理[/u] ! D$ F- p$ u+ B, _% p# j
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$ M* ~, ~ \- K, D) o# R! O! F* X7 w( j小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
* Q! B( P0 e/ y坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，5 |+ h1 _! k, j3 H( D* E( T* [
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。" `4 Z- |) X8 z0 W4 i
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1 s0 Z$ _9 L2 a9 j, \簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，0 U: |) i" j2 h: H2 s5 e0 A' P _
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、' b# R) n% Q( T$ h/ T6 r
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
& ~5 \. ?7 ]3 _) X& M椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的$ p# h0 B2 k3 s+ A
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。, S9 C' ~# y: g, R3 f
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2 h" p/ h3 c# V5 {) g[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間+ c1 X4 t9 _% A _& L1 Q$ B
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。2 r5 D7 y# `. j T
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7 J. B U2 z6 T7 \餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
; c8 N$ Z& d$ C9 a) q. f例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔- S6 c$ w% b/ x
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
6 M& p& p. s9 u: t. g, E+ ]這也是阿 Tu 的心思所在。9 p- R+ G/ F1 T
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，% E& k$ ?6 G" \( }5 w* d4 \
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]* X7 V0 c' U7 Q- R1 ]# X
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. C+ A% t0 {+ m[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]* f/ R# F6 k9 }. ` [+ O
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、* P/ l5 a* O' }- e
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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; E$ y. k( f( b! C* ~- x3 Z. x[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]8 O( S! T9 M5 o; r- T
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。+ H' I8 c) F7 w; X t
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]' J, ?& P+ v5 \/ c8 \
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。4 ~5 R! h6 D1 p! r( M. x7 n, \
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
1 ]: e0 N$ z7 ~5 N' T" w泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，7 `5 E$ L# K1 s2 t3 N9 _( Q
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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+ K# i& h: ^1 q# c1 b6 Y6 x0 ^[u]泰式原條燒魚 $75[/u]) D( A$ }/ Q& g
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
# p( p. R" d- ?# F9 v6 h: v' h點上微辣的汁料，惹味無比。( v9 |6 R, \: ]; v5 V( e" `
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[u]香茅豬扒 $48[/u]) W" [$ ~6 x& o/ T1 F
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
9 i& _- H, V2 l; f- P8 W6 @葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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: I+ E) f) B" D8 E[u][b]泰串餐廳
. f4 ~' @$ j% B地址﹕佐敦廟街228號地下$ ? Q& I. Z2 O" `7 N7 z
查詢﹕2264 8383[/b][/u]4 V/ U9 `2 ?) q8 l" h
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' q5 x5 K# w2 o2 \青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48# d! m* `) Q( Y+ o+ ?
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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